En un Arequipa que se alista para celebrar un nuevo aniversario, Cayma desempolva su mejor carta gastronómica: el adobo. Este domingo 3 de agosto, desde las seis de la mañana, 22 expertas adoberas —de Cayma y otros cinco distritos— competirán y deleitarán paladares en el Festival del Adobo Caymeño. Una cita que rinde homenaje a la historia, la identidad y el paladar de una ciudad que huele a tradición desde que amanece.
La Municipalidad de Cayma, junto al Comité Gastronómico local, impulsa esta edición descentralizada del festival en la Plaza Francisco Bolognesi. Escenario que reemplaza al tradicional centro de Cayma con el objetivo de ampliar el impacto económico del evento. La presencia de distritos invitados como Yanahuara, Sachaca y Characato marca una apuesta por la integración gastronómica regional.
El alcalde Juan Carlos Linares destacó el valor patrimonial del adobo y el rol de las adoberas en preservar una receta que ha pasado de generación en generación. No es casual que la jornada comience tan temprano; la tradición se remonta a los tiempos en que los arrieros partían al alba. Tras llenar el estómago con un plato de cerdo marinado en chicha de guiñapo, servido por las infaltables chicheras.
Mientras el aroma del adobo impregne el aire, la música pondrá el tono festivo. El Dúo Delgado y el Montonero revivirán clásicos de la música arequipeña, y Lucho Cuéllar llevará la fiesta a ritmo de cumbia. Se espera una masiva participación de vecinos y turistas, atraídos por el sabor y la historia detrás del plato de bandera.
El Festival del Adobo Caymeño, que se celebra desde 1999, no solo enaltece la gastronomía local, sino que fortalece la economía de pequeñas productoras y promueve el turismo cultural. Este año, más que un festival, será una reafirmación de la identidad arequipeña servida en plato hondo.
