Este miércoles, Diario Revelación publicó un informe de la Contraloría en el que se evidenciaba que la cámara frigorífica del Centro de Atención Residencial Las Mercedes, a cargo de la Beneficencia de Arequipa, conservaba sus carnes a temperaturas entre –11,8 °C y –7,3 °C, muy por encima de los –18 °C dispuestos por norma del Ministerio de Salud. La Contraloría confirmó esos valores durante su inspección del 9 al 11 de abril de 2025. Este tema genera alarma porque el rango identificado favorece bacterias y toxinas que soportan la cocción y podían generar riesgo de intoxicación entre los residentes del albergue.
El órgano de control también verificó que productos de limpieza se guardaban en el mismo estante de víveres secos y que no existía un programa formal de buenas prácticas de almacenamiento ni de higiene y saneamiento, deficiencias apuntadas ya en visitas anteriores.
Respuesta
En respuesta la Beneficencia emitió una nota de prensa el último miércoles en la cual informó que el congelador opera ahora a –19,6 °C y que se ha optimizado el almacenamiento de los alimentos. «(….) En aras de preservar la calidad de los alimentos y mejorar su conservación, los almacenes han sido trasladados oportunamente a un nuevo ambiente acondicionado para tal fin», explica la nota.
Asimismo, la Beneficencia añadió que su Dirección de Servicios Alimentarios, realizó en enero y febrero capacitaciones sobre manipulación segura de alimentos, también sobre cuidado psiquiátrico, prevención de accidentes y primeros auxilios.
Sin embargo, algunos de los hallazgos de la Contraloría, como la ausencia de un programa de buenas prácticas de almacenamiento, higiene y saneamiento, permanecen abiertos. La nota de prensa anuncia acciones correctivas, muestra fotos de algunas actividades, pero no aporta cronograma ni documentos técnicos que demuestren su implementación sostenida.
Por otro lado, también, desde la Beneficencia aseguraron contar con su respectivo Certificado de Sanidad Ambiental , para el CAR Las Mercedes (ex Chilpinilla) que incluye desinfección, desratización y limpieza de reservorios y pozo séptico.
Cabe mencionar que el Hogar Las Mercedes acoge a 71 personas con trastornos mentales crónicos sin red familiar y opera con 28 trabajadores en turnos de 24 horas.
